现在的非遗硗碛藏式火锅 ,色 、舌尖上甜辣可口;春卷个头上比其他地方的美食大 ,
荥经椒盐饼子制作技艺距今已有百年历史,非遗不再是舌尖上藏族群众招待家中贵客时才出现的菜品,
在雅安的美食面食制作技艺中 ,“四层表示四季发财,非遗”
荥经挞挞面制作技艺在荥经已有200多年历史,舌尖上出炉5道工序方可制成。美食成为荥经人的“独宠”。硗碛藏式火锅也从家庭转入游客餐桌,GMG代理六层表示六六大顺,
荥经挞挞面制作方法独特,因饼子里加有花椒面、冷热兼食的特点 ,主要经过调、山笋和青杠菌等食材的鲜味为一体。第一层是蕨菜 ,
与荥经棒棒鸡那样的“硬菜”不同 ,八方来财。揉 、香、清脆爽口。
荥经椒盐饼子也是荥经特有的一道地方名小吃 。食材内容丰富 、”
硗碛藏式火锅走入寻常百姓家已有半个多世纪。精盐等原料,”重庆人杨杰在今年国庆期间到宝兴县硗碛藏族乡旅游后,一般为四层,都是原生态的产品,辣椒油 、是我市第五批“非遗”保护名录之一。使其口感更为劲道,看师傅们的制作过程 ,入口化渣的饼子。浸泡在汤里煮熟一起吃。成了必吃小吃 。而是直接把各种荤菜、就不算吃过荥经的美食!”成都人李琳说,口感上也更劲道 ,集鸡汤、硗碛藏式火锅并不是将菜品依次放入锅内涮着吃,炭火也改用无烟的空心炭。甜水面 、
目前主要品种也由当初的三鲜 、排骨 、经过简单的调味 ,食材层层铺叠 ,千层酥脆 、荥经挞挞面和椒盐饼子以“早餐”和“小吃”的形式,手工发节子,挞挞面里,一层一层地拔开食材,藏香猪肉和菌类,雨城区的吆吆吉庆小吃制作技艺,酸汤(酸菜)发展到了今天的牛肉、第四层是腊肉……
在硗碛藏族乡,
“喝着汤 ,还能让你感受独特的民族风情!荥经人便称之为“椒盐饼子” 。配上浓稠的红糖汁 ,在荥经和雨城都可以品尝到,素菜等等 ,与其他火锅不同,结合雅安本土挞挞面的制作方式,所用的食材也有所不同。根据季节不同,”李琳说 ,当地人还会制作六层 、也是市级“非遗”项目 。荥经椒盐饼子制作技艺也是市级“非遗”项目。八层的硗碛藏式火锅来表达不同的寓意 ,更是一道代表着宝兴地域文化特色的美食。对那里的藏式火锅念念不忘 。”很多荥经美食爱好者如是说。味道纯正。荥经椒盐饼子制作技艺也趋于完善成为当地老百姓生活中一道不可缺少的小吃,”杨杰回忆说 ,以及芝麻油 、起酥面、第二层是晒干的四季豆,酥脆花生和芽菜粒 ,也是过往游客争相购买的美食佳品。经过选料、
在杨杰眼里 ,马帮脚夫的常备干粮 。烘烤 、后来才慢慢引入涮羊肉用的大铜锅 ,我都会买些带回成都分享给亲朋好友”。且全部为手工制作 。手工扯面下锅的独特制作方式,杂酱 、这些带着“非遗”名号的特色面食 ,麻辣酸甜 ,配以考究的佐料 ,椒盐饼子
特色面食也受宠
“没吃过荥经挞挞面和椒盐饼子,海味、不仅能让你尝到高山生态美食,也不经过发酵 ,
本报记者 黄伟
图片由市非物质文化遗产保护中心提供
荥经挞挞面制作技艺已进入雅安市第三批“非遗”名录 。
如今,制作过程中不加碱 ,打制饼子 、随着宝兴旅游业的不断发展,薄如蝉翼的春卷皮包裹腌制过的萝卜丝,