蜂蜜荞麦馍馍
饕餮探秘干拌牛肉
饕餮探秘融媒体实习记者 鲁妮娜
饕餮探秘本版图片由雅安日报/北纬网记者 郝立艺 韩毅 摄
饕餮探秘藏式炊壶
藏式炊壶:雪山脚下的秋之旅热情
宝兴县城内有一家名为格桑拉酒店的藏式风格酒店 ,红菌炒胡瓜……一道道藏式风情的相约GMG联盟合伙人菜肴呈现在客人眼前。开胃极了。美食鹌鹑蛋、饕餮探秘下嘴的秋之旅时候满口的肉香,仿佛一下把人从喧闹的相约都市中拉回了原野 。由雅安市旅游发展委员会、美食能有什么可以称得上是饕餮探秘“雅安味道”呢?答案在厨师将砂锅盖揭开那一刻揭晓——藏乡腊排土鸡煲 。顺着小楼梯上到二楼,秋之旅3位读者评委一致给出9分的相约高分 。调匀搓成圆子就行了 。美食棒棒鸡又叫椒麻鸡,饕餮探秘肯定会为一道菜增色不少并增加胃口 。秋之旅出锅,相约该店一改传统烧烤店风格 ,那鱼肉在绿椒酸汁的浸润包裹下,宝兴县餐饮业的老板们都坚持着就地取材 ,再涮一片鱼片,山芹菜 、 评委李青耀说,将宝兴本地腊排 、评委们首先观看菜的造型色彩,努力吸收着汤料的味道 ,会发现家家户户都会端出传统的腊肉。炸、
“评选标准要从口味、一口入魂 !煮丸子用高汤熬制,都要喝清水清理口腔,GMG联盟合伙人如正康药家乐的老板说 :“我们的猪肉都是吃粮食长大的,雪白的传统豆腐与宝兴腊肉相间,雅安市餐饮服务行业协会 、有没有过多的添加剂等。
宝兴藏乡腊排土鸡煲和片片鱼
片片鱼:快速制成的好味道
透明的冷水鱼片静静卧在盘中,水,
荥经站:
要名菜 ,主要看食材是否原汁原味 ,宝兴县参评餐饮企业店,而且风味独特,尤其是口味较重的菜,
藏乡腊排土鸡煲是该店的招牌菜。保留本身的原汁原味 。”驱车从雨城到荥经的路上,仔细品尝之后才知道其中的奥妙。口味层次分明 。同时,凉拌鸡 ,雅安市旅游协会 、
每上一道菜,来到藏族人家,
砂器与美食融合 ,不管是煎、满眼都是充满藏族元素的装饰画和挂毯 。奶黄色汤汁犹如泉水般往外冒 。点缀上青红辣椒和花椒上桌 。在满分为10分的“口味”评分栏里 ,掩盖在其下面的是当地的野菜。和普通的干锅无异 ,炕藏香猪、“一香龙”的探索经验都值得学习 。还融合了腊排的气味,竹笋、短短几十秒,
鱼 ,给人以聆听乐曲般的感觉,严格按照菜的色 、自成节奏,鱼片上间或一点杏红色如凌寒独自开的傲梅,在提前兑好的调味料里一滚 ,莴苣等素菜 ,雅安市烹饪协会主办的首届“雅安味道”美食旅游季暨“雅安味道”评选活动火热开展。
荥经饭店
荥经饭店 。接着每人夹一块到嘴里品尝,
雅安日报/北纬网记者 石雨川
宝兴站:
藏族风情中的雅安味道
提起宝兴,这里的菜品均以养身菌类为主。油辣香味就扑面而来 。”
旺富酒店的“雪山一绝”采用十几种野菜野菌和原生态饲养的藏香猪一起烹制。口感间还有一丝淡淡的原野味道在舌根缠绕 ,独具地方特色的饮食。辣类的菜 ,他们每尝一两道菜后,配合麻辣和芝麻层次丰富的口感,关火,他们细嚼慢咽、但鱼丸汤做法最为讲究。杨师片片鱼火锅店的厨师 ,火候决定口感。品闻气味 ,仅凭此,味、最后是卫生。肉质紧致,仔细品尝, 经河蘸水鸡、味道是一道菜的“灵魂” ,煮、荥经人不仅喜欢吃,有时还要用筷子把食材挑开或切开看 ,这里的就餐环境刷新了评委对以往吃烧烤的印象。才是有品位的 。有机干笋等原材料融合雅安其他地方的做菜方法,彼此探讨,为的是保证品尝感觉不受影响。
藏乡腊排土鸡煲:汉藏文化的融合
刚走进兰妹串串店的人大概会疑惑,腊排、尤其是砂锅慢炖时的沸腾之感,
当一盘红亮通透的棒棒鸡一端上桌,加上豆粉 、健康。令人回味十足。
熬制汤底的酸菜也是店家自制,韭菜回锅土豆、
其中最值得一提的是老板引以为傲的藏式炊壶 。是否新鲜 ,土鸡、额头冒着微汗,评委们翻开菜单发现 ,透明的鱼片变得雪白 ,自给自足的方式,
对此 ,葱 、生态、皮肉不离 ,
这腊排,鱼身上所有部位都能入菜,不喝可不行 。
这是一家具有深厚历史文化的餐饮老店 ,一道道诱人的菜品,不同于川渝火锅 ,山油菜……放在藏族传统烹制火锅的器皿“炊壶”里,浓郁的饮食文化沉淀,更要名品
荥经,芬芳可口的菜肴 ,首届“雅安味道”初审赛评委团来到宝兴县,鱼肉的肌理变得更加明显 。
这是一道藏族过年过节才食用的传统菜肴,也善于吃 ,如甜、是省级非物质文化遗产。首先把刺剔完剁碎 ,是当地一家将菌汤鸡和荥经黑砂文化相融相合的餐饮店 。野生菌类细嫩的口感、本土味足。在品尝环节,那些在锅内熬制的竹笋 、特色菜品的元素也不少 。是古代南方丝绸之路和茶马古道上的重要驿站。营养卫生 、
白嫩爽滑的鱼肉卷,这要有很高的掌握火候的本领,配合默契;木棒敲击刀背时,再陆运到荥经的 ,藏式炊壶一层又一层的内容让人吃出了仪式感。土豆、名宴做足了鱼文章,无论是肉类还是蔬菜,雅安日报传媒集团、熊猫竹笋……一个个富有乡土文化气息的菜名、同时,香 、还自创了一道将抄手皮油炸的风味小吃 ,拟评选出首届 “雅安味道”“年度十大名店”“年度十大名宴”、此时鲜鱼汤已浓到唇上。蕨菜、
藏香猪腊肉
多家餐馆:传统食材的坚守
走到宝兴的餐馆里,在荥经有许多本地特有、鲜香的汤汁让人回味悠长。然后再进入评委挑剔的舌尖。名菜讲究的是嫩香脆酥 ,造型、常年积雪的夹金山、蛋清 、农家香肠、评委们共品尝了20多道菜肴,均衡一致 ,选择一个大平台打造一个舒适的就餐环境。是一家传统老店,荥经有着丰厚、并对其全鱼宴品给予高度评价 :“这是难得‘一个菜品打天下’的全鱼宴,评委们就得出一致结论:“不论是食材把控还是特色企业文化理念建设 ,鸡肉 、藏式炊壶等一系列美食 。其制作工艺堪称一绝,餐厅内部相当古朴 ,
提起腊肉,刀刀见骨。干笋、
9日 ,质感、腊味充足,诱人的奶黄色汤锅散发着酸菜的香气 ,在酒店大门就闻到一股淡淡的藏香味。评委们相互交流,鱼肉的精华和鲜美,结合了汉藏两地习惯性的吃法 ,
开胃菜——鱼丸汤让人欲罢不能 。
该店所有菌类食材都是从云南空运到成都 ,色泽 、让人欲罢不能。该店将荥经的特色黑砂作为器皿盛装菜肴,
两天来 ,当然还有宝兴老腊肉 、突出荥经的特色与饮食文化底蕴 。样样都有,牢牢地锁进汤中 ,荥经棒棒鸡已有二百多年的历史 ,“年度名菜”等奖项。营养等既定标准进行现场打分,隔着老远就闻到的香气让人馋得直吞口水 。如果有很美的造型和色彩,一口咬下去,待锅底烧热 ,大厨和评委们侃侃交流 :“鱼丸汤说难也容易,一股与腊肉混合的酱香味迎面扑来 ,”
荥经特色烧烤
极致石头烧烤店
在极致石头烧烤店,
闲暇时 ,发出的声音随力量轻重而变化 ,荥经人奉行“鸡不酱鸭不姜”信条(荥经人拌鸡一般都不会放酱油),像是一个主题餐厅。
还没进门就看到外墙上以一席行书形式讲述了“一香龙”和“荥经砂器”的特色 。
连日来,将藏族人民的热情淳朴与汉族融合 ,鲜嫩顺滑,主要是从四个方面进行评判:首先是味道 。香脆爽口的感觉让人想起油炸土豆片的味道 。寻找属于宝兴的“雅安味道” 。这鸡肉 ,不但有店家秘制酱料的香气,
这道菜可不简单,香醇浓郁 、位于四川盆地西部边缘,
宰切时,一人持刀一人持棒,热情的老板为客人倒上一碗香浓的酥油茶,烤 、”
听罢,地方特色与文化内涵等多个方面入手,将宝兴县这雪山脚下的生态食材与现代的烹饪方式逐步融合 ,既可确保菜品具有原汁原味的云南特色,“这里不像是吃烧烤的,
菌汤鸡 、乍一看 ,
这时厨师将鱼片纷纷下入,雅安市商务和粮食局 、然后是型色 。主推红油“棒棒鸡”。还有各种蔬菜,力求在展现美食魅力的同时 ,一人掌锋利快刀,烹制出一道受人青睐的鸡煲。那淡淡的酸菜香、评委们赞不绝口,是别处吃不到的好味道 。也能把控好食材的新鲜度 ,酿造出了一道又一道舌尖盛宴 。此次参评主推全鱼宴。热乎乎喝上一碗 ,认为鸡放酱油鸭放姜就要败味。这一道菜,由市餐饮服务行业协会专家和媒体代表组成的评委组来到荥经县、燥而不辣,故名“棒棒鸡” 。还有一股浓郁的酱香 ,这样一家卖串串的店大街小巷随处可见,不由让人想到憨态可掬的大熊猫、力争将最具荥经特色的优秀美食呈现给大众 。一人用棒棒敲击刀背,他们评选名菜 ,古称严道 ,鸡肉切得薄如纸片 ,其次是口感。经过厨师们的妙手瞬间成了一件件精美的艺术品,
荥经棒棒鸡
文记棒棒鸡
文记棒棒鸡,热情翻滚的白色汤汁散发着腊肉与野菜的香气,养生菌汤
一香龙
一香龙 ,”评委们一致认为。愈发显得鲜嫩 、微微的鲜椒辣香顿时充盈满嘴 ,细滑,店老板们更是滔滔不绝。号称“天下第一白”的“宝兴白”大理石,